*Enzimlerin çalışmasına etki eden faktörler:
**Sıcaklık:
→0 ºC' nin altında enzimler çalışmaz ama yapıları bozulmaz.
→55 ºC' nin üstünde enzimler çalışmaz ve yapıları bozulur. (denaturasyon)
**pH:
→Bazı enzimler asidik, bazı enzimler bazik ve bazı enzimler de nötr ortamda optimum çalışır.
**Su oranı:
→Enzimlerin çalışabilmesi için minimum %15 su gereklidir.
→Ortamdaki su oranının %70' e karar artması enzimin çalışmasını hızlandırır.
→%70' ten sonra reaksiyon sabit bir hızla devam eder.
*Substrat miktarı:
→Ortamdaki substrat miktarı sürekli arttırılırsa; reaksiyon önce hızlanır, daha sonra sabit bir hızla devam eder.
**Enzim miktarı:
→Ortamdaki enzim miktarı sürekli arttırılırsa; reaksiyon önce hızlanır, daha sonra sabit bir hızla devam eder.
**Enzim ve substrat miktarı:
→Ortamdaki enzim ve substrat miktarı sürekli arttırılırsa; reaksiyon sürekli hızlanır.
**Sınırlı substrat:
→Sınırlı substratın bulunduğu bir ortamda, enzim miktarı sürekli arttırılırsa reaksiyon önce hızlanır.
→Belli bir süre sonra substrat tükeneceğinden tepkime önce yavaşlar, sonra durur.
**Aktivatör:
→Enzimin çalışmasını hızlandıran maddelere aktivatör denir.
→Bileşik enzimlerde vitamin ve mineraller aktivatör olarak görev yapar.
→Ortamdaki aktivatör miktarının artması enzimin çalışmasını hızlandırır.
**İnhibitör:
→Enzimin çalışmasını engelleyen maddelere inhibitör denir.
→İnhibitörler enzimin substrata bağlanacağı aktif bölgeye bağlanarak, enzimin çalışmasını engeller.
→Siyanür, arsenik, kurşun ve civa gibi maddeler enzimler için inhibitör etki yapar.
→Ortamdaki inhibitör miktarı artarsa, reaksiyon durur.
**Substrat yüzeyi:
→Besinlerin mekanik olarak sindirilmesi substrat yüzeyini arttırır.
→Substrat yüzeyinin artması reaksiyonu hızlandırır.
###########################################################################################
